Es krim ubi ungu. (Sehat Plus)
Es krim ubi ungu. (Sehat Plus)
VIVAlife - Ubi ungu merupakan salah satu makanan asli Indonesia yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan kandungan.
Antosianin pada ubi ungu berfungsi sebagai antioksidan, antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung, dan stroke.
Selama ini, mengonsumsi ubi ungu hanya sebatas direbus atau digoreng. Sekelompok mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Yogyakarta yaitu Riska Dwi Astuti, Indah Rahayu Kurniasari, Irma Rohmawati, Arvia Ayunthara, dan Nanik Wijayanti membuat inovasi dengan mengolah ubi ungu menjadi es krim.
Menurut Riska, ini akan menjadi terobosan baru variasi rasa es krim di antara variasi rasa lainnya. Terlebih, warna alami ubi ungu yang tajam akan membuat tampilannya menarik, namun tetap sehat karena tidak perlu tambahan pewarna makanan.
“Selain itu, es krim ubi ungu ini juga akan turut mengangkat ubi ungu sebagai makanan asli Indonesia yang kaya manfaat dan bisa diolah secara modern,” katanya kepada VIVAlife, Selasa, 29 April 2014.
Indah menambahkan bahwa ubi ungu mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin B1, riboflavin, zat besi, fosfor, kalsium, protein, lemak, dan serat kasar.
“Ubi ungu memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan karena di dalam warna ungu tersebut terdapat sebagai antioksidan yang dapat menyerap racun, dapat membantu kekebalan tubuh, serta menghambat penggumpalan sel-sel darah," jelasnya.
Selain itu, ubi mempunyai prebiotik, oligosakarida, dan kadar glycemic index yang rendah.
Irma Rohmawati memaparkan cara pembuatan es krim ini. Pertama kali, ubi ungu dikupas, dicuci lalu direbus. Setelah matang ditumbuk hingga halus.
Sementara itu, air dipanaskan, masukkan susu cair dan ubi serta gula. Angkat dan sisihkan. Campurkan susu cair bersama tepung es krim, mixer dengan kecepatan sedang. Masukkan adonan ubi ungu ke dalam mixer dengan kecepatan tinggi.
Tuangkan dalam loyang stainless steel, lalu masukkan dalam freezer selama 4-5 jam. Es krim ubi ungu siap untuk disajikan. Es krim ini disajikan dalam beberapa topping di antaranya potongan brownies, cokelat cair atau meises.