Daging kambing merupakan hidangan yang umum ditemui saat Idul Adha. (istockphoto)
Daging kambing merupakan hidangan yang umum ditemui saat Idul Adha. (istockphoto)
VIVAlife – Idul Adha merupakan momen perayaan yang dinanti kaum muslim. Hari raya ini juga identik dengan segala masakan berdaging, terutama daging kambing.
Sup, sate, dan gulai merupakan hidangan yang banyak ditemui. Namun sayangnya, mereka yang kurang lihai mengolah daging kambing, menjadikan masakan kurang ciamik. Daging terasa alot, lemaknya menggumpal di kuah, dan yang paling sering dikeluhkan, aroma khas kambing masih tajam tercium.
Bagaimana cara mengatasinya? Berikut merupakan tips dari Chef Pasha Hardiman, resident chef di Chezlely Culinary School, Jakarta.
1. Catatan penting: sebelum diolah hindarkan daging kambing dari air. Cucilah daging kambing ketika Anda sudah siap untuk mengolahnya. Jika sudah terlanjur terkena air segera keringkan dengan lap bersih.
2. Buanglah kaldu daging kambing atau air rebusan pertama saat merebus daging kambing karena kaldu ini mengandung lemak tinggi, tidak baik khususnya bagi penderita diabetes.
3. Untuk menghilangkan bau khas dari daging kambing, Anda dapat memanfaatkan mentimun. Potong kecil mentimun dan remas-remas bersama daging kambing yang sudah dipotong-potong. Getah mentimun dipercaya mampu menghilangkan aroma kambing.
4. Ada dua cara memasak sup kambing. Pertama, menggunakan susu full cream atau susu kambing dan yang kedua dengan kuah bening. Untuk mereka yang peduli kesehatan, lebih baik menggunakan kuah bening karena lebih rendah lemak.
